天选2020 年 3 月 18 日，云南蒙自。工作人员准备鲜花过桥米线的配菜。（图 / 刘冉阳 / 中新社）

　　一碗清汤里，有一朵含苞欲放的鲜花；一份炒饵丝里，有一把嫩绿的鲜花；一道凉拌菜里，还有一片鲜花。

　　在云南，除了众所周知的鲜花饼，从木棉花到玉荷花，从芭蕉花到芋头花，从金雀花到棕树花，就没有云南人不能吃的花。

　　每年春季，当云南大学校园内 30 多亩食用玫瑰花进入盛花期，学校的饮食服务中心将食用玫瑰作为食材，为师生们定制玫瑰鲜花宴：油炸玫瑰花、玫瑰酿豆腐、玫瑰糯米丸、玫瑰山药、玫瑰蒸肉、玫瑰包子、玫瑰奶冻、玫瑰寿司、玫瑰冰粉……

　　据云南大学后勤集团饮食服务中心主任徐晓辉介绍，2015 年，学校种植了 12 亩食用玫瑰以支持师生的研究工作。

　　2018 年，云南大学玫瑰宴正式上线 余个菜品发展到后来的 30 余个菜品。

　　每到这时候，总有不少嘴馋的网友跪求一张云南大学的饭卡，只为蹭上一餐鲜花宴。

　　云南是中国最大的花卉生产基地，种植面积达 200 多万亩，占全国的 1/3，年产鲜切花 200 亿枝，鲜花产值 50 亿元。

　　每个菜摊子上都摆满五颜六色的花，哪怕卖一个南瓜也要呈上它全面的一生，左边摆上娇嫩的南瓜花，右边一扎油绿的南瓜藤……

　　云南十八怪，鲜花称斤卖。无论是农村乡镇，还是城市里的大小馆子以及菜市场，到处都能看到各种五颜六色的花。

　　走在昆明街头，大小餐厅菜单上的 常客 有鲜花过桥米线、鲜花饼、玫瑰糖、虫草花汽锅鸡、百合蒸鸡蛋等鲜花美食；在农贸市场里，金雀花、石榴花等鲜花成为市民日常选购的食材；各大餐厅的 鲜花宴 更是昆明人招待亲朋好友的 重头戏 。

　　国家特一级厨师杨忠是昆明市官渡区六甲人，在他眼中，云南是著名的 植物王国 和 动物王国 ，这为滇菜提供了丰富多样的食材，再加上各种菌类、虫类、花卉类菜肴融入其中，成就了云南的 鲜花宴 。

　　将玫瑰花洗净晾干，放入搅拌机打成酱，然后再用水稀释，淋入米线中拌匀后食用。

　　云南可食用鲜花超 160 种，金雀花煎蛋、芭蕉花炒肉、酱爆芋头花、腊肉炒马桑花，等等，都不带重样的。

　　在昆明， 花卉菜肴制作技艺非遗传承人 陈生合从 2006 年就开始尝试研发和创作以鲜花为食材的 鲜花宴 。

　　目前，昆明已经有一批主打鲜花的精致餐厅，并已培育出稳定的客群，未来，精致、本土化的 鲜花宴 在云南美食中将扮演极为重要的角色。

　　鲜花入菜，是云南人对自然和生命的尊重，更是云南人对美和自然生活态度的表达。

　　《诗经 · 大雅》中的 周原膴膴，堇荼如饴 ，说的是《诗经》时代的人们采摘木槿花当作食材的情形；《诗经 · 小雅 · 采薇》中的 采薇采薇，薇亦作止 ，说的是人们采摘食用野豌豆花的场景。

　　《随园食单》中更是记载了如何在春天制藤花饼，夏天品尝荷花，秋天蒸花栗子糕，冬天围炉夜话，做蜡梅芥菜羹。

　　在这个属于春天的季节里，其他季节少见的 花花草草 在这个时节悉数登场，玉兰花、炮仗花、玫瑰花、棠梨花、香椿、金雀花、芭蕉花、油菜花、大白花、南瓜花……

　　黄饭是用晒干的染饭花熬成汁液，然后浸泡糯米将其染成黄色，蒸熟后就成了香喷喷的糯米饭。

　　这是春耕前的一次重大节日，代表着迎接农忙季节的到来，以及对农业丰收的祝愿。

　　北漂的大理人李智说： 云南人的乡愁，大概是春日里各种能吃的花儿、夏日里的各种菌儿、秋日里的各种水果，还有冬日里的那碗杀猪饭。昆明、大理、丽江、香格里拉都是吃花的好地方。云南吃花是很家常的，和蛋煎、和肉炒，韭菜、豆豉加上炒一炒也很常见。都是蛋炒，茉莉花炒蛋和金雀花煎蛋是完全不同的。都是炒肉，石榴花炒肉就比白花炒腊肉来得朴素。很多云南菜馆是看菜点，这时候就可以问点菜的服务员，有没有新鲜进来的花儿、菌儿、野菜，然后让他们推荐做法，可以解锁新菜谱。

　　将新鲜花瓣洗净沥干水分后，直接拌入煮好的米饭中，撒上一层干花、葱、蒜等佐料就能吃了。

　　还有一种方法是将鲜花放在蒸笼中，盖上盖子蒸上十几分钟，取出后撒上葱花、大蒜等佐料即可。

　　这种饭由于用到了鲜花和米，味道格外清香浓郁，吃起来是清香味而不是玫瑰味、桂花味等各种香料的混合香气。

　　许多新式餐厅都喜欢将鲜花融入它们的菜肴中，人们在杂货店和农贸市场中找到可食用的花朵也变得越来越普遍。

　　一些流行的可食用花，包括玫瑰、金银花、洋甘菊、芙蓉、蒲公英、接骨木花、紫罗兰等，每一种花都有其独特的风味和健康益处。

　　拥有 28 间餐厅与 14 颗米其林星星的米其林三星主厨戈登 · 拉姆齐（Gordon Ramsay），就热衷于在菜品中添加 花色 。

　　近十年来，鲜花佳肴的研发依然盛行于各国的高级料理中，让顾客们重新认识了不同的可食用花种及其烹调的应用。

　　曾四次获得 全球最佳餐厅 称号的 Noma 餐厅，就有一道著名的南瓜花料理。

　　在今天，英国人流行在夏天喝泡有接骨木花的糖水或者鸡尾酒；在日本，有各式各样的樱花料理；在法国，有薰衣草水蜜桃甜汤；墨西哥人把木槿花的花蕾糖渍之后，将奶油倒入花蕾中，做成一道开胃菜……

　　据统计，全世界的可食用花大约有 180 种，可食用花目前仍是待被发掘的食材宝库。

　　现代医学研究也表明，鲜花中含有多种对人体有益的微量元素及营养成分，以花为馔，不仅色香味美俱全，还具有很高的药用价值。

　　以花为食，当我们享用一道花之盛宴，说不定就能感受到人生的另一番 花花世界 。天选团队